材料
食材：鲈鱼、小葱、姜
调料：蒸鱼豉油
步骤
- 将葱白、葱叶、姜切成丝备用
- 剪去鲈鱼鳍并用食盐搓洗表面
- 用刀将鱼脊椎骨两侧大刺切断并剔除尾骨，使用能平铺在案板上
- 在鱼肚内侧划几刀但不要划破，减少蒸煮时间，并在鱼身上涂抹一层油
- 在盘子底部铺上小葱段和姜片，用筷子架着鲈鱼放在盘子上
- 锅中加水，开大火将水烧开，然后放上鲈鱼，盖锅盖蒸7-10分钟
- 取出正好的鱼，倒掉盘中水分并将筷子和葱姜段挑出，或者直接换个盘子
- 将葱白、葱叶、姜丝摆在鱼上，取适量油在锅中烧热至冒青烟，再泼到鱼上
- 开最小火用锅中余油加蒸鱼豉油、少于开水、糖、胡椒粉调成料汁浇在鱼身上即可上桌
经验
- 鱼的腥味主要来源于鱼表面粘液以及鱼鳍
- 蒸鱼主要的是让鱼均匀受热快速蒸熟，这样鱼肉不老才好吃
- 提出尾骨，切断肋骨让鱼趴着
- 鱼肚内部划几刀
- 鱼表面涂油